川沿い フォーシーズンズ バンコクの優雅なブラッスリー「Palmier by Guillaume Galliot」
- Bangkok Guide
- Nov 15, 2025
- 4 min read
パルミエ by ギヨーム・ガリオ
最近、バンコクでは珍しくなってきた本格フレンチ。今回ご紹介するのは、川沿いのフォーシーズンズ・バンコクにある、カジュアルで小粋、そして、これぞど真ん中のフレンチ！が楽しめる一軒です。
敷地が広～いフォーシーズンズ。この店も、一軒家レストランみたいにゆったりスペース。堂々とした存在感があります。
かっちりと木造りの欧風モダンの内装。窓外はパームツリーが風にそよぐ南国の風景。昼と夜で別な雰囲気が楽しめそうなダイニング。
お1人さまなら、こんなカウンターで、ワインと何か美味しいもん、というのもサマになります。
コンセプトは「ブラッスリー」。ファインダイニングとは違って、小料理屋や居酒屋で出るような、庶民が昔から愛してきた味、フランス人のソウルフードとも言うべき料理です。
でもそんな庶民の料理がエスカルゴや鴨のオレンジソース煮だったりするので、フランスってやっぱりお洒落ですよね！
シェフも、ミシュラン3つ星店で鳴らしたすご腕を迎えています。
（右）シェフGuillaume Galliot
ミシュラン3つ星を獲得した香港フォーシーズンズのフレンチ「カプリス」で活躍したギヨーム・ガリオ氏。フランス伝統の素朴なブラッスリー(居酒屋)料理に洗練された現代の感性を添えるシェフの真骨頂をバンコクで披露してくれる。
（左）シェフKeith Cheung
ギヨームシェフ同様と同じ香港の3つ星店で活躍。「美味しさの原点はシンプルであること」をモットーに、素材の持ち味を生かす手腕は超一流。
「Palmier」のおすすめ料理、色々あります！
〜Starter〜
Smoked salmon（スモークサーモン）490++B
じわじわ～っと広がる豊かなうまみ。極上品はやっぱり溶けますね！ディルクリームソースとクリスピーポテト添え。
Pan-seared scallops（帆立のソテー）1,080++B
新鮮な帆立をフライパンで軽く焦がし焼きに。その甘味を香ばしいビスクソースが絶妙に引き立てる。
Pan-Fried Foie Gras（フォアグラソテー）1,180++B
ポートワインソースとハーブエマルジョン、苺マーマレード添え。焼き加減もソースとの調和も完璧。フォアグラの無双ぶりを見せつける最高の一品。
〜Hot Soup〜
Classic onion soup（フレンチオニオンスープ）580++B
玉ねぎを煮込みに煮込んだ、かなり甘めの熱々グラタンスープ。
ずっしりチーズとパンの具でボリュームたっぷり。食べるスープ。
〜Seafood Tower〜
Obsiblue Prawn４尾、生牡蠣4個、つぶ貝4個、帆立貝のLa Petiteセット(2,080++B)に、ロブスター1匹(2,080++B)を追加したシーフードタワー。まさに、そびえ立つ贅沢感！
高級ブランドオイスター4種を各1個ずつ。左からGilladeau、Beudeus、Cocallos、Regal。
“天使の海老”とも称される希少種Obsiblue Prawnとつぶ貝。ソースはサフラン、カクテル、シャロットビネガーの3種。
新鮮な帆立。3種のソースどれとでも合うし、レモンだけでも美味。
ロブスターはセットには含まれないオプション。1匹(2,080++B)。爪の先まで肉がムギュ～っと詰まって、凄い食べ応えでした。
~Entrées~
メインディッシュ
Duck a L’orange（ダック・ア・ロランジュ）1,180++B
ここのシグネチャー料理の一つ、鴨のオレンジソース煮。ホロッほぐれる柔らかい肉に、甘みと酸味と脂味がなめらかに溶け合うソース。リッチな味わい。
Trofie pasta 980++B
「トロフィエ」は、イタリア・ジェノバ発祥、手作りのねじれ形ショートパスタ。ソースは甲殻類のうまみが溶け込んだビスク、具はたっぷり蟹肉。パスタの特殊な形状のおかげでソースがまんべんなく絡み、どの一口も濃厚リッチな味わい。
Catch of the day Provence style
オリーブとトマトを使ったプロヴァンス式。使う魚はその時々で変わる。この日のために捕まえてくれたのはイトヨリですか！ちょっと珍しくて嬉しい！
Boeuf Bourguignon（ブッフブルギニョン）1,180++B
洋のハーブと赤ワインでじっくり煮込んだブルゴーニュ式ビーフシチュー。シルキーなポテトのピューレとニンジン添え。
Poulet Roti（ローストチキン）2,500++B
グリーンアスパラ、モレル茸、イエローワインソース添え。焼き上げ所要時間55分。最初に或いは予約時の注文がおすすめ。写真では伝わらないかもですが、かなりビッグサイズで、5~6人シェアでも十分なボリューム。
~Dessert~
Tarte aux pommes, vanilla ice cream（リンゴのタルトバニラアイスクリーム添え）
秋冬はアップルパイ、最高です。欧州のリンゴのお菓子って、ホント素晴らしいと思う。
Classic Crème brûlée（クレームブリュレ） 390++B
秋冬はクレームブリュレも幸せです。外がコツッとキャンディー状、中はふるふるのとろけるプリン。
Clafoutis aux fruits（フルーツクラフティ）380++B
でも、取材者の推しナンバーワンはこれ。外はこんがり中はしっとり。ほの甘い生地に甘酸っぱいチェリーが詰まった焼きプディング！
すべてが高級でありながら、おもてなしは家庭的で和やか。おしゃべりにも花が咲く寛いだ雰囲気。昼と夜とで趣がかなり変わるのも一興。これからの季節は川風そよぐ屋外テーブルも気持ちいいでしょうね。
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