Scalini〈Hilton Sukhumvit Bangkok〉
Newコンセプト! イタリアンから “地中海つながり” の美食の世界へ。
ヒルトン・スクムビットの「スカリー二」に吹き込んだ地中海からの新風！従来のイタリアン、そして地中海でつながる国々スペイン・フランス・モロッコの美食からもインスパイアされた創作料理を、厳選のワインと共に楽しめるレストランに生まれ変わりました。海と太陽の恵みを存分に味わいながら、贅沢で満ち足りたダイニングを楽しんではいかが？ここでは、７月のお披露目会で出されたシグネチャー料理をご紹介します。
アル・カポネらイタリア系マフィアが暗躍した時代のニューヨーク。基本、黒。渋いけど重すぎないカッコいい大人の雰囲気は「スカリー二」独特の魅力なので、デザインのコンセプトを変えずにいるのは良いと思う。窓の外が安らかな緑の風景というギャップにも心惹かれる。
寡黙にして活気みなぎるシェフチームの調理の現場。
しっかり“見せどころ”の役割を果たしているオープンキッチン。
モロッコ、スペイン、イタリア、フランス。地中海沿岸は美食の宝庫。新鮮なシーフードやエキゾチックなスパイスを使いこなす鮮やかな食文化で、世界の食通たちを魅了してやまない。
冷えたワインの最初の一口。料理はもちろんタパス。
(奥から）パタタス・ブラバス(バルセロナ式ポテト)、ローストチキン・クロケット、海老のアヒージョ。
フォカッチャ、ピタ、フランスパンなど、地中海沿岸の多彩な味を自家製パンでも楽しめる。どれも焼き立てで美味。
~Appetizer~
Pomegranate & Orange Salad (vegetarian menu)
摘みたての葉野菜と、ザクロ、オレンジ、干しあんずのハニーマスタードドレッシング和えサラダ。甘酸っぱく爽やかな一品。
Caprese (vegetarian menu)
一口サイズのモッツァレラチーズ“ボッコンチーニ”とカラフルなチェリートマトの「カプレーゼ」。
Tartare de Boeuf（ビーフタルタル）
牛肉はフランスから取り寄せる極上のテンダーロイン。ハーブと香味野菜でごくごく繊細に風味を付け、やさしくとろけるような味わいに仕上げている。
Ensalada de Pulpo（タコのガリシア風サラダ）
大きなタコの足は、とろ火でほぼ1日加熱してあるから超やわやわ。羊乳チーズ「イディアサバルチーズ」や、ピリ辛のパプリカポテトと合わせた地中海を代表するタコサラダ。
~Soup~
Bisque de Homard（ロブスタービスク）
地中海産ロブスターを使ったクリームスープ。これとパンだけで十分満足できるくらい濃厚で贅沢な味わい。
~Main~
Saltimbocca（サルティンボッカ）
仔牛肉の生ハム巻きソテー セージバター風味南瓜のニョッキ、グリンピースピューレ、ポートワインソース添え。
Confit de Canard（ダックコンフィ）
65℃の低温の脂で12時間じっくり煮上げたダック。南瓜のピューレ、ワイルドベリー、シトラス風味のソース添え。
L'Ham M'Hammer（モロッコ風骨付きラムのロースト）
モロッコ伝統レシピによる羊肉のメインディッシュ。エキゾチックなスパイスやプルーンの甘味、ターメリック風味のクスクスなど豊かな香りと風味が楽しめる。
Ras El Hanout Red Snapper（レッドスナッパーのモロッコ風味ロースト）
タイの海で獲れた魚を、モロッコ産スパイスに漬け込んでからじっくりロースト。トマト、オリーブ、ターメリック風味のポテト添え。地中海とタイの素材が生んだ美味しいハーモニー。
~dessert~
Cinnamon Churro（シナモン･チュロス）
揚げ菓子でも、こんなにふんわりサックリ軽いならデザートに◎。2種のソースはチョコとキャラメル。チョコのドームの中はキャラメルアイスが隠れている。
Date & Rice Pudding（ナツメヤシとお米のプディング）
マンゴー、ココナッツ果肉、バニラソース、ロースとアーモンドとコーンクリスプ添え
Cannoli（イタリア伝統菓子「カンノーリ」）
筒形の揚げパイにリコッタチーズの甘いクリームを絞り入れた、イタリア伝統のデザート菓子。ピスタチオナッツのジェラートとブラックベリー添え。
Creme Brulee（クレームブリュレー）
コツッと割ると、中はとろりとクリーミー。焦がしキャラメルの濃厚な甘さにオレンジの酸味が効いた、爽やか仕立てのブリュレ―。
11 Sukhumvit Soi 24, Sukhumvit Road
（BTSプロンポン駅から徒歩約５分・スクムビットSoi 24・ヒルトンスクムビット2階）
Tel : 02-620-6666
営業時間：12:00〜14:30、17:00〜23:00