フォーシーズンズ・バンコク “101日間・夏のアフタヌーンティー”
- Bangkok Guide
- May 28
- 5 min read
甘〜い幸せに浸る 101日間の夏物語。
毎回、話題をふりまくフォーシーズンズのアフタヌーンティー。この夏の主役は、台湾の大人気パティスリー「CJSJ」のシェフ、Joaquin Soriano氏のケーキたちです。フランス菓子界の最高峰で磨いた圧倒的な技術がベース、妖精の物語やアニメ、幼い日の思い出などがモチーフというシェフ。バンコク初上陸の創作の数々に、注目が集まります。
Chef. Joaquin Soriano
Le Meurice(“5つ星越え”とも評されるパリのホテル)のAlain Ducasseをはじめ、数々の一流店でフランス菓子の頂点を極める技を会得。台湾No.1の人気パティスリー「CJSJ」を手がける現在も、尽きせぬ創作意欲で食通を魅了し続ける。
101 Days of Summer Afternoon Tea
料金：1,800++B/1人
〈期間：2025年5月23日 –9月30日の14:00 – 17:00〉
～ Menu ～
※取材時(2025年5月)のセット内容。予告なく変更になる場合があります。
〈アミューズブーシュ〉
真鯛のココナッツ風味セビチェ ザクロとピスタチオ添え
〈セイボリー〉
・西瓜タルタルとオシェトラキャビア
・ブルーベリーシュリンプとマンゴー コリアンダーカヌレ
・ダックコンフィ、大根、マンゴスチンのサブレカナッペ
・フォアグラとパイナップルマリネのサブレサンド
・蟹のタルトレット ポメロ、カフィールライム、ティラミスクリーム添え
〈スイーツ〉
・苺のシャルロット
・柑橘フルーツたっぷりのサバラン“baba”
・パッションフルーツとラズベリーのタルト
・マカダミアナッツ、ホワイトチョコ、生ラズベリーのクッキー
・スペシャルケーキ
・バニラとマンゴーのソフトクリーム
〈飲み物〉
ティー/コーヒー/冷たいドリンク
（※セレクションより1品選択）
夢見ごこち。非日常を味わう午後
ウェルカムはシャンパンとモクテル。窓外の水辺の景色を眺めながら、グラスを傾けて憩いましょう。
~Welcome Drink~
まずは冷えたシャンパンを。とウェルカムモクテルで乾杯！
そして、明るい夏の午後を思わせる色鮮やかなモクテル。
続いて美しい前菜2種が登場。
オープニングのお楽しみ、アミューズブーシュ。真鯛のココナッツ風味セビチェ ザクロとピスタチオ添え。優雅な演出がスペシャル感を煽りに煽る！
オシェトラキャビアとすいかのタルタル。こうして一手間(もっと手間かけてるかもしれないけど）かけることでキャビアと絶妙な柔らかさでなじんで、「なぜスイカなのか？」がわかった！
トレーに盛ったオールスター登場。歓喜の声を上げずにはいられないシーン！
美しく可憐、そして意表を突く楽しいたくらみも潜んだSorianoシェフのケーキ。そして贅沢な食材と繊細な味を見事に調和させたセイボリーも特筆すべき。
〜Sweets〜
洋酒に代えて柑橘エキスを浸ませた“ババ（サバラン）”は台湾本店の人気No.1ケーキ。
マカダミアナッツ、ホワイトチョコ、生ラズベリーのクッキー。「クッキー×生フルーツは意外とない組み合わせでしょう」とシェフ。ポリッ、コリッ、ぷちっ、の食感のハーモニー、なるほど新鮮。
パッションフルーツとラズベリーのタルト。甘酸っぱいクリームがおいしい！タルトが新鮮でこうばしい！2種フルーツの調和も良い！
クリームですっぽり覆って正体を隠した？苺のシャルロット。オーソドックスなケーキにも、どこかに面白い工夫をしたくなるのがシェフの持ち味です。
甘さを抑えたカカオのガナッシュと固焼きブラウニーを包みこんだ、青い宝石のようなチョコレートケーキ。
〜Savory〜
セイボリーもスイーツに劣らぬ素晴らしさ。フォアグラや蟹、腹部が青い“ブルーベリーシュリンプ”など、厳選素材を使った美食が楽しめる。
蟹とポメロのタルタル。カフィールライムがタイの爽やかさをキュッ！と運んで涼やか。
（手前）フォアグラとローストパイナップルのサブレサンド、（奥）海老とマンゴーのサラダカヌレ型コリアンダータルト詰め
ダックコンフィに、大根やマンゴスチン。それらがさくっとサブレに乗ってるってどーなん？と思いながら一口。これは「正月」ですね。私の中ではこの日のセイボリー１位。
~Soft-Serve~
締めくくりはタイ産バニラとマンゴーのソフトクリーム。お腹いっぱいなはずなのにおいしい。軽くてすーっと入ってくる。
~ Tea ~
「お菓子に合いそうなお茶は？」と聞いてスタッフにすすめてもらった2品。(手前）Kanom Thai：つまりタイ菓子という名のホットティー。(奥）Citrus Colf Brew Cascara Foam
シェフのシグネチャースイーツにも注目。
ホテル内のカフェ&スイーツショップ「カフェ マドレーヌ」は、6/30までの期間限定でシェフSorianoの創作ケーキが並ぶカフェ & ショップに変身！
ある年のバレンタインに「薔薇やハートにうんざりして」思いついたのが、カエルの王子様の物語をモチーフにした「フロッグ」。柚子ムースやふわふわチーズクリームの繊細なハーモニーが素敵な、シェフの代表作。
(奥）カタツムリのデニッシュに込めたのは「リラックスしたら？」という労りの気持ち。台湾の食文化にちなんでお米のプディングをサンドした、ユニークで味わい深い一品。
シェフのスイーツがテイクアウトでも楽しめる。
★「カフェマドレーヌ」でのポップアップ展開は、6/30までの期間限定。シェフの創作ケーキを、台湾ではなくタイ・バンコクで買える見逃せない機会です。イートインもテイクアウトもOK。お土産にいかが？
Cafe Madeleine
▪︎Open: 7:00-19:00 ▪︎Tel.66 (02) 032-0885
ショーケースにはシェフ特製のかわいいスイーツが並びます。
素敵ステキ何もかもが！この体験は “芸術” であり、茶道や華道のように “アフタヌーンティー道” とも呼ぶべきだと思います。すべてに心を尽くして整えてある。感服いたしました！
Comentários