フォーシーズンズバンコクの優雅すぎる朝食会「In Good Company」
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去る2.28土曜日、快晴のお天気の下で開かれた、フォーシーズンズの川沿いパーティー！長いテーブルにみんなが集い、シェフチーム自慢の朝食/ブランチメニューを楽しみました。
川沿いのテラスには、こ~んな長いテーブルのセッティング。初夏の爽やかさあふれるレモンイエローのテーマカラーが、朝の日差しにまぶしく映えます。朝からお昼までのパーティーなのでドレスコードもカジュアル。土曜のゆったり気分のまま、お楽しみは始まります！
いつもいつも、フォーシーズンズの素敵さは神レベル。
シャンパンも冷えてます。
DJもスタンバイ。太陽さんさん。夜とはまた違う、快活なビートで盛り上げてくれます。
ウェルカムドリンク＆フード
目覚ましの冷え冷えフルーツモクテルでウェルカム。
着席を待つ間に、ゲストたちに配って歩くのはこんな贅沢なスナック！たっぷりのキャビアをトッピングするカスタードタルト。
シェフチームも大忙し。館内の各レストランから集まって、作り立てを届けてくれます。
「 IN GOOD COMPANY 」パーティーのスタートです！
~WHERE WE BEGIN~
Chiaviari
キャビアに見立てたチアシード「チアヴィアリ」。ココナッツミルクのほのかな甘さとぷちぷち食感をつるりと楽しむ、ユニークなスターターです。
PannaCotta
ベルガモットとレモンバーベナで穏やかな香りをつけたパンナコッタ。3種ベリーのトッピングバー
Petit Fruits
盛り付けの妙だけじゃなく、赤・白のドラゴンフルーツ、赤・オレンジのスイカ、グリーン・オレンジのメロン、パイナップルそしてパパイヤ。8種類のフルーツなのです！
~ FOR THE TABLE ~
Fougasse, Pretzels
野菜を乗せて焼いたパリッとふかふかの南仏式ブレッド“フーガス”と、ねじり形のソフトプレッツェル
Brie
ブリーチーズに黒トリュフ。シェフがテーブルで削ってトッピングしてくれます。
黒トリュフは中のチーズクリームの層にも混ぜ込んであります。薫り高くておいし～い。
Pickles
「ピクルス」と一言でいっても、イタリア産のキノコ“カルドンチェッリ”、同じくイタリア産のらっきょみたいな球根“ランパショーニ”、そしてアーティチョークなんかの盛り合わせ。やたらウマいよ何これ？と思ったら、そんな気合十分のセレクションだった。
Joselito
36か月熟成イベリコハム。スペインの最高級生ハムブランド「ホセリート」のものを選んであります。
ここからはしっかりしたお料理が出てきます
~IN THE MOMENT ~
French Galette
スモークサーモンのクレープ。ソースは生クリームを乳酸菌で軽く発酵させた“クレームフレーシュ”。オシェトラキャビアを添えたずっしりと贅沢な一品です。
世界の食通が絶賛するスモークサーモと言えばこれ！Balik（バリック）サーモン。柔らかくぽちゃっと大トロみたいにとろけました。
Pizza
イタリア最高級の生ハム“クラテッロ”は、豚の尻の肉だけで作ります(喜びが増す情報かしらこれ？）。チーズはストラッチャテッラ(ブッラータの中の“とろり”の部分）、魔乳チーズ??????????
~ON THE TROLLEY ~
Cherry Tomato Tart
シェフが卓上でブッラータチーズのソースを「ぽてっ」と乗せてくれます。ケーキみたいでしょ？
パイ生地がサックサク！中は甘~いトマトとまろやかな茄子の煮込み。南仏名産のマントンレモンでキュッとアクセントをつけています。
~AT THE HEART ~
Avocado Toast..ada
土台がパンではなく紫コーンのトルティーヤだから、トーストではなく“トスターダ”。アボカドのペーストとやわやかく熟した果肉をトッピング。酸味の効いたヘルシーで爽やかな一品。
Poached Egg
ブリオッシュのトーストに半熟とろ卵。ソースとドライポークは、北タイ料理「ゲーンハンレー」をアレンジしたもの。生姜の効いたこのカレーは、私が「和食」と勝手に決めてる大好物。タイ欧ミックスの朝のご馳走に仕上がってます。
〜FROM THE OVEN〜
焼きたてブレッドが登場。
たった今焼き上がりました！とばかりに、華やかに登場するクロワッサンやデニッシュ。どれも驚異的にサクサクで最高！マカロン形のホイップバターとか、すべてに手抜かりなしのこだわりようです。
Croissant, Pain Chocolate, Pain Swiss
(プレートの上左から）クロワッサン、チョコレートデニッシュ"Pain Chocolate"、コーヒー風味のペースト入りデニッシュ"Pain Swiss"。自家製アプリコットソース(手前）はお好みで。
Escargot Croissant, Vanilla Flan
渦巻きクロワッサン2種。
（左）バニラカスタードクリームのフィリングにベリーのトッピング
（右）もち米マンゴープディングのフィリングにマンゴー果肉のトッピング
Mini Cookie
トリプルチョコレートとペカンナッツのクッキー。それにしても、終盤に、こんな絶品ベーカリー類の乱れ打ちとは。もっと先に出てほしい気もしますが、そういえば日本料理でも、ご飯は後の方に出てきますね。
〜BEFORE WE PART〜
Pain Perdu
“パンペルデュ”はフレンチトースト。外はカリッと、中は卵＆バターの豊潤な…て、そんなことよか、アイスと飴がけベーコン乗ってて、ケチャップ添えてるんはどーゆーこと？って、なりますわな。このアイスねぇ…おかず味なのよ。甘じょっぱい料理系デザートという斬新な一品。最後にこんなインパクトを残すなんて、さすがフォーシーズンズ！
この日は主にメディア関係者ら向けのお披露目でしたが、今後、プライベートでもこの形式のダイニングが開催できるそう。ウェディングや特別な記念日がこんなだったら…私きっと、死ぬまで忘れない！
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