ルネッサンスの中華 Fei Ya(フェイヤー)で名物・北京ダックと新メニューを味わう
- Jun 23
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Updated: Jun 23
リノベーションでさらに豪華でスタイリッシュに
店名の “フェイ”= 飛ぶ、“ヤー= 鴨。ここの看板料理は、空を飛んじゃうほど美味な北京ダックです。先ごろの全改装で、洗練度を増したダイニングでも、様々に描かれた水墨画や小物など、そこここに鴨のモチーフを見つけることができます。
スタッフが温かいスマイルでお出迎え。予約がベターですが、予約なしでも大丈夫なお店です。
どっしりと重厚。ビビッドだけど仰々しくない。国境を越えた大陸的テイストを感じる内装です。
個室も完備。エグゼクティブたちの会食の場にもふさわしい贅沢感。
鴨の様々な姿を描いた水墨画。すべて違う絵柄なので美術館のように見て楽しんでくださいね。
絨毯のデザインも鴨です。すごく凝ってる！
世界を舞台に活躍してきたシェフJerry Li 氏
中国料理エグゼクティブシェフ Jerry Li (ジェリー・リー)
上海、カタール、モルディブなど、世界中で鳴らした腕利きシェフ。「流行に惑わされず、伝統に基づいて進化し続ける」が、シェフの料理哲学。ここフェイヤーでは、最高級の素材・伝統中華の技法・独創的なプレゼンテーションを駆使して、あらゆるダイナーをも満足させる料理を届けるべく今日も厨房に立つ。
ティーペアリングも楽しみたい
厳選の中国茶はもちろん、タイに因んだオリジナルのブレンドなども取り揃えています。
この日は、料理に合わせてお茶も5種類サーブされました。酔わないし、料理の脂っこさを洗い流して、食後感はスッキリ。お茶のペアリング、いいねぇ！
新しくなったメニュー＆名物北京ダックをご紹介。
Fei Yaといえば「北京ダック」
・Fei Ya’s Lychee Wood Roasted Peking Duck
（フェイヤー特製北京ダック）
ライチの木で燻し焼きにするなど独自のレシピが自慢の北京ダック。これ抜きにフェイヤーは語れません！北京ダック1羽注文すると、ダック肉を使ったおかず1品(8種から選択)が付きます。
皮の裏の脂肪をすご～く丁寧にこそげ取ってくれる給仕係。北京ダックは香ばしさが命ですもんね。パリッパリでくどくないから、いくつでも食べられそう。
どうです、このこんがりツヤツヤの美しい皮目。
コンディメントにはライチのマリネと刻みニンニクも添えられます。そして葱とキュウリ。
FEI YA SIGNATURE BLEND - LYCHEE BLACK TEA
ペアリングのお茶はライチ紅茶。フェイヤーの北京ダックから着想を得た独自のブレンド茶です。
・Crispy Tiger Prawns With Wasabi Mayo And Sweet Potato
（タイガー海老の揚げ物ワサビマヨ和え）
外カリッ、噛むとジューシーな揚げ海老を、ツン！と軽い山葵の刺激を効かせたマヨネーズでコート。トッピングは極細のフライドさつまいも。甘辛のバランスが絶妙です。
・Deep Fried Fish Dumplings, Mushrooms And Herbs
（白身魚の揚げ点心 茸と香味野菜詰め）
魚をこんなふうに使うのって意外だと思ったんですが、食べて納得。この繊細でジューシーな味わいは魚なればこそ。それぞれの素材にいい仕事しさせてるな～というのが、シェフJerryの印象です。
・Kung Pao Chicken Wings Stuffed with Minced Shrimp
（チキン手羽肉の海老ミンチ詰め 宮保ソース風味）
手羽肉に新鮮な海老を詰め、揚げ焼きにし、さらに四川式ピリ辛甘酢“宮保（ゴンパオ）”をからめる。これでもか、これでもかと美味しさを塗り重ねて完成させる、なんとも贅沢な一品です。
・Sichuan Style Wagyu Beef Rib
（Wagyuビーフリブの四川風煮）
じっくり調理でやわらか～くトロケづ牛あばら肉。シビ辛の四川風アクセントを効かせた、やさしいだけじゃない一品。
・Poached Chicken With Sichuan Spicy Sauce And Peanuts
（チキン蒸し煮 落花生ペースト入り四川風ソース添え）
白くてふっくら。肉も皮もプルリ。“酔っ払い鶏”に留まらず、ソースでさらに深化。ピリ辛で鮮烈な香り四川スパイスに、落花生などをブレンドしたこだわりのソース。辛いもの好きにおススメの一品。
・Traditional Braised Pork Belly With Five Spices And Bamboo Shoots With Steamed Mantou
（豚バラ肉の五香粉煮込み 筍、青菜添え 中華包付き）
パゴダのように形作った東坡肉(トンポーロー)のスライス。中に筍の佃煮が詰まってます。よって、ぜ~んぶ剥がしちゃってから付け合わせて味わうのが美味しいと思います。
・Mango Pudding With Lychee Pomelo And Coconut Sorbet
（マンゴープリンとココナッツシャーベット ライチとポメロの果肉添え）
美味しい！このマンゴープリン！ペアリングのお茶は「洋甘菊金盞花茶」。カモマイルとキンセンカの甘い香りがほのかに漂うハーブティーです。
新メニューはアラカルトで提供。北京ダックは今なら特別価格1羽 THB1,988++(通常THB 2,340++)です。またランチタイムにはALL-You-Can-Eat 飲茶も実施しています(平日THB999++/土日THB1,288++)。
Fei Ya Restaurant
住所 |
Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel 518/8 Ploenchit RoadBangkok Thailand |
Tel. |
+66 2 125 5030 |
営業時間 |
11:30AM-3:00PM, 6:00PM-10:30PM |
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