ティーブレイク @ Baan Turtle
感動します。秘宝です。このアフタヌーンティー
「今、最高に素敵なアフタヌーンティー」見つけちゃった～！と、感激したのがここ。バンコクの食通たちの「実は教えたくない店」が集まる、サトーン通りSoiスアンプル―。だけどこのアフタヌーンティーがどんだけステキかを、違いのわかる日本の皆さまには「絶対に教えたい！」。
スアンプル―(サウスサトーン通りSoi 3) Soi ２は、通り過ぎてしまいそうな細い道。その一番奥に佇む2階建てハウスが「バーンタートル」です。すぐ隣に見える高層は、サマセットパーク・スアンプルー。
やわらかな自然光に包まれて。白を基調にした可愛らしいダイニングです。
他所であまり見ない、NYの高級ティーブランドHARNEY & SONSを揃えています。アフタヌーンティーセットでは「イエロー&ブルー」、「抹茶入り玄米茶」、「クラシックパリ」、「クラシックダージリン」、
「アールグレイインペリアル」、「ヨークシャー」のいずれかを選択(ポットサービス)。
Yellow & Blue(手前）は、カモマイルの黄色とコーンフラワーの青から名付けられたエレガントなお茶。心安らぐラベンダーの香りがふんわり漂います。
これはもう立派なランチ！お食事とデザートの二部形式でサーブ
前半にセイボリーで食事をし、それが済んでから後半に甘い世界に浸るデザートタイムへと移行。2部形のアフタヌーンティーとはユニーク！ボリュームもあるので、ランチは食べずに来る方がよさそうですよ。
~Savory~
〈セイボリー6種とスコーン〉
・卵クリーム、チャイブ、オシェトラキャビアの食パンサンドウィッチ
・ハム＆チーズ、パイナップル、チェリーの “ハワイ” トーストサンド
・スコットランド産サーモンのハニーマスタード風味 ポテトブレッド
・白身魚ムース、ハマチ、イクラ(サーモントラウト)、レモンビネグレットの冷製オードブル
・フォアグラのテリーヌ、うなぎ燻製、オレンジ、ビートルートのカナッペ
・ビーフタルタルの小さなタルト 茄子の炭火焼き、赤ピーマン、ケイパー添え
・レーズンスコーン 季節のジャムとクリーム添え
パリさくの香ばしいトーストに、とろけるチーズとハム、パイナップルをずしっと挟んだホットサンド。お菓子みたいに可愛く見せているチェリーのトッピングが、味のアクセントとしても絶妙に効いています。
クリーミー卵とぷちぷちキャビア。卵サンド好きも「これが正解」と認める食感と味のマッチングでしょう。
フォアグラのテリーヌと鰻のスモークを一口で。レストラン「Keller」創業以来、愛され続けている一品。
ハニー＆マスタードって微妙だといつも思ってたけど、サーモン＆いくらとメッチャ合うとは目からうろこ！シェフ自慢のポテトブレッドも絶品です。ホクホクの素材感がおいしい。
シェフ流ビーフタルタルは、卵に替えてオランデーズソースをトッピング、香ばしさを添える秋茄子の炭火ロースト。素材すべてがしっかり役割を演じた上で美しく調和しているんです、このシェフの料理。感服！
欧州伝統の繊細な白身魚ムースを現代風にアレンジ。新鮮なハマチやいくらを添え、レモンビネグレットで爽やかな風味に仕上げて美食度をアップさせた、シェフ自慢の創作の一つです。
山高で堅めに焼き上げたスコーンに、洋梨と苺のおいし～い自家製ジャム、クリームを添えて。
小さなセイボリーでも、1品1品こだわりと贅沢を極めたお料理。丁寧にすべて味わった後、第二幕・スイーツの世界への旅になります。
~Sweets~
なんてカワイイの！テーマはもちろん、あのおとぎ話。
〈デザート6種〉
・「亀」スペキュラースクリームとガナッシュ入りチョコレートケーキ
・「うさぎ」苺ゼリーとジャム、マドレーヌのタルトを詰めたヨーグルトムース
・「きのこ」レモンメレンゲタルト
・「栗」栗とマロンクリームを詰めた一口チョコレート
・「草むら」抹茶アイスクリームの抹茶チョコ包み ヨモギ餅添え
ふんわりヨーグルトのムースの中は、苺のフィリングとレモン風味のマドレーヌタルト。食感と味の意外性にも「おおっ！」となる、軽くて甘酸っぱいデザート。可愛いさだけで勝負してるんじゃないのがエライ。
いやもう寝ないでよって。にしても、勝ち目ゼロの亀の方からバトルを持ち掛けるなんて(どうかしてるぜ）
外はブラマンジェのようにやわらかく、中はジンジャーブレッドみたいなスパイスが効いたスペキュラースクリームと、ダークチョコチップ入り濃厚ガナッシュ。亀のリアルに迫る描写もアップに映えます。
こんもり草むらは、抹茶チョコでコーティングした抹茶アイスとヨモギ餅。溶けないうちに召し上がれ。そしていかにも脇役然としたキノコ、これがまた驚くほど美味しいレモンメレンゲパイなんです。
旬の栗のペーストと果肉、ポリフェノール豊富な70%カカオのチョコレートを使用。秋ならではの小菓子。
Chef Mirco Keller
このアフタヌーンティーセットを手がけたのは、館内にあるコンテンポラリー・ヨーロピアンレストラン「Keller」の総料理長ミルコ・ケラー氏。ドイツ出身、2010年以来アジアを拠点に活躍を続け、あのウォーターライブラリーでもヘッドを務めたタイ屈指の一流シェフです。
ウェスタン・アフタヌーンティーセット
★来店1日前の19時までに予約が必要です。
・日時：火 – 土曜 12:00 - 16:00 (日・月曜休み)
・料金：THB 1,199++/１人
・予約：064-257-6578 または
Email: info@baanturtle.com
※チャイニーズアフタヌーンティーセットもあり
(THB 1,199++/１人、火 – 日12:00 - 16:00、月曜休み）
31 Soi Suan Phlu 2, Suan Phlu Road,
Thung Maha Mek Sub-District, Sathon District, Bangkok 10120
（サトーン通り・スワンプルー Soi 2）
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