ペナンの人気店シェフ Jeffrey Tan とコラボ！ パークハイアットバンコク 秋のアフタヌーンティー
- 8 hours ago
- 6 min read
マレーシア・ペナン島と、南米パラグアイ。全く異なるフードカルチャーを背景に持つ2人の達人スイーツシェフが出会うと…どうなっちゃうの？楽しみ、楽しみ！
Jeffrey Tan × Fabrizio Zarate
アフタヌーンティーセット
料金：2人用3,000++B
◆日時：2026年11/14(土)まで
毎日13:00-17:00
◆場所：Living Room
（パークハイアットバンコク9階）
・Chef Jeffrey Tan ジェフリー・タン (右）
マレーシア・ペナンで活躍するシェフ。自身の店「JT Patisserie」は、有名グルメガイド「La Liste 2026」にも掲載され。世界も注目するスイーツ界のホープ。
・Chef Fabrizio Zarate ファブリツィオ・ザラーテ
パラグアイ出身。パークハイアットバンコクの製菓エグゼクティブ。世界の一流店で磨いた技と独自の感性を生かした、芸術性の高いスイーツで知られる。
ホテル９階のラウンジ「Living Room」。静かで和やかな雰囲気の中、神話をモチーフにした天井オブジェや、窓の外に見える”Scholar's Rock"など、“刺さる”アートに、このホテルの研ぎ澄まされた感性を感じます。
神話に登場する蛇神「ナーガ」から着想を得たインストレーション。天翔ける竜や半人半蛇の姿をした精霊だそう。
まずはウェルカムドリンクで乾杯しましょう。
・ウェルカムドリンク「Penang Essence（ペナン・エッセンス）」
キュッと酸味の効いた柑橘カラマンシーと、うっすら甘いココナッツ。爽やかさの中に東南アジア独特のフレーバーが漂うのモクテル。
お茶はチェンマイの「アラクサティー」。
お茶はオーガニック認定も受けたタイの高級ブランド「アラクサ」。ここでは紅茶、烏龍茶、緑茶、ハーブティーそれぞれいくつかのセレクションから選べます。取材日はAraksa Thai Tea(写真左）とLhong Lai Oolong」を選択。
アラクサ・ティーのセレクションはこんな感じ。
~PURE TEA~
・White Peony
・Thida Green Tea
・Lhong Lai Oolong
・Yarm Chao English Breakfast
~BLENDED TEA~
・Than Kun Earl Grey
・Araksa Thai Tea
・Kao Doi
・Joy Tea
・Park Hyatt Bangkok Blend
・Season’s Greetings Tea
~HERBAL TEA~
・Blue y Tea
・Peppermint Tea
※コーヒーも各種あり。
さあ、お待ちかねのセットが運ばれてきました！
目を驚かせるような鮮やかな配色！クッキリと鮮明なライン。「いつもの」アフタヌーンティーとはかなりイメージが違う、見ただけでは味の想像がムズカシイものたちが並んでいます。これは興味津々。
HAND CRAFTED PASTRIES
では、スイーツから紹介していきましょう。
・Coconut & Pandan
“パンダン”は、タイでは“バイトゥーイ”。東南アジアのお菓子が好きなら、甘~い香りのこのクリームにシアワセを感じるはず。中はココナッツのプラリネと、パイナップルのコンフィ。南国の素材を盛り込みながらも、香りも甘みも抑えめで欧風のテイストも感じるタルト。
・Penang Signature Pancake
素朴なペナンの伝統菓子「アポンマニス」がヒント…とは、まさか思えぬ超絶アレンジ。凝った素材、計算された味・食感のバランス、高貴なデコレーションで、最先端のスイーツに仕上げています。けどこの甘じょっぱいバター感…なんともノスタルジーを呼び覚ます、懐かしい美味しさなんです。
・Exoticケーキ
スターアニス(八角)で風味付けしたムースと、南国フルーツのゼリー、マンゴー。インドのお菓子みたいな造形と相まって、チャイの一口めに感じるようなインパクトが新鮮。“エキゾチック”の名にぴったりの、意味深で強い主張のケーキ。
・Red Fruits
ふるふるのラズベリーガナッシュ、苺とピンクペッパーのジュレ、さっくりサブレもラズベリー。深紅のロウソクのようなプレゼンテーションが神秘的。甘酸っぱさと微かな刺激が絶妙です。
TO SHARE
「JTパティスリー」本店の代表ケーキが出されるのも目玉。、2人でシェアして楽しんで！
・Chérie
「私が好きなのは“イチゴ味”じゃなくて本物の苺」という人にもぜひ食べてほしい、苺そのもののフレッシュな風味が嬉しい。クリームにも苺を混ぜ込み、中のレイヤーも苺のコンポートがたっぷり。
PETITS SANDWICHES
セイボリーも個性的。何かしら？どんな味？予測できない ワクワク感。
東南アジアの伝統食材と知恵 ＋ 国際派シェフたちのテクニックとアイディアが、一口サイズにギシッと詰めたセイボリーの数々。
・Caviar & Nutmeg Tart
へリングキャビアとナツメグ風味のゼリーを、「ポピア」風の軽い薄焼き生地に詰めたタルトレット。「ポピア」はタイでもマレーシアでも「春巻き」のことなんですね。
・Tiger Prawn Mantou
タイガー海老のカクテルに使ってある香味野菜は、ペナンラクサにに欠かせない香味野菜、トーチジンジャーフラワーです。ブリオッシュとかではなく、揚げマントウ(饅頭)でサンドしているこだわりにも脱帽。香ばしくて最高です。
・Percik Spice Harmony
マレー式照り焼きチキン“ペルシック”、マンゴーの和え物、台はスイートポテトのほのかに甘いパン。手抜き一切なしのこだわりが、絶妙なハーモニーと独特の美味しさを生んでいます。
・Penang Pithivier
プランスのパイ菓子「ピティヴィエ」をペナン式にアレンジ。しっかり堅めの生地に濃厚で甘辛なカレーのフィリングがズシッ。あるある、この系！洋でも印でも東アジアでもない、これぞまさしく東南アジアのスナック！
・Citrus Bloom Achar
一番シンプルに言うと、これってご飯と豆腐と漬物です。目くるめく豪華なご馳走とスイーツの中にあってこそ光る、静かな存在感。いったん落ち着こうか、という段で食べましょう。うま～い！
TEA CAKE TROLLEY
パークハイアットのアフタヌーンティーセットのもう一つのお楽しみは『ティーケーキ トロリー』！ 今回はシフォンケーキやチーズケーキなど、テーブルサイドで仕上げてくれるシェフ自慢のスイーツがラインナップ！（2人で最大6種類まで選択可）
・Pandan chiffon cake（パンダンシフォンケーキ）
・Vanilla, lime & mango cheesecake（バニラ、ライム、マンゴーのチーズケーキ）
・Pink guava & sour plum croissant （ピンクグァバとサワープラムのクロワッサン）
・Orange financier（オレンジフィナンシェ）
・Yuzu bonbon (柚子チョコレートボンボン）
・Raspberry & pistachio cookie（ラズベリーとピスタチオのクッキー）
(左）新鮮な生の葉から絞る濃縮パンダンジュースを使用。驚くほど豊かな香りのシフォンケーキ。
(右）シェフが学校帰りに食べた屋台フルーツの思い出が創作のヒント(タイにもあるね！でも唐辛子入り砂糖かな）。梅味ファラン(グァバ)にバタークロワッサンか…うむ、悪くない！
(左）オレンジフィナンシ (右）「ありきたりではないチーズケーキを」というファブリツィオの気概が生んだ逸品。バニラ、ライム、ブリュレ―、マンゴーなど使用。甘さは抑えてクリーミー仕上がり。
・・・Menu・・・
〜ウェルカムドリンク〜
Penang Essence
〜スイーツのプレート〜
Coconut & Pandan
Con t tropical fruit, coconut praline, pandan cream
・Penang Signature Pancake
Butter sablé, hazelnut, brown sugar mousseline, salted butter corn
・Exotic
Star anise mousse, exotic jelly & white chocolate crunch
・Red Fruits
Raspberry ganache, strawberry & pink pepper gel, raspberry biscuit
〜To Share〜
Chérie
Strawberry charlotte, marmalade, mousse & Chantilly cream
〜サンドウィッチのプレート〜
・Caviar & Nutmeg Tart
Smoked herring caviar, nutmeg crystal jelly, popiah
・Tiger Prawn Mantou
Asam Laksa ower, tiger prawn, tobiko, crispy bun
・Percik Spice Harmony
Percik chicken, sweet potato bun, mango salad, chili
・Penang Pithivier
Penang curry, short rib, pu pastry
・Citrus Bloom Achar
Butter y pea rice, tofu, budu, pomelo gel
〜飲み物〜
好みのARAKSAティー
またはコーヒー
〜Tea Cake Trolley〜
感動のアフタヌーンティーを体験するならバンコク。世界でもまたとない都市だと思います。たとえばこのパークハイアット。ああ本当に素敵でした。
Comments